BOULANGERIE ARTISANALE
Tradition française et artisanat boulanger
Pâtissier de formation mais c’est dans la boulangerie qu’Arnaud Delmontel perpétue la tradition française pour vous proposer une variété de pains et baguettes. Il prône une boulangerie artisanale qui alliant modernité et authenticité : ici sont prisées les farines françaises et une production 100% maison, sans additif, ni conservateur.
Arnaud Delmontel défend des pains de caractère, de tradition française, avec une mie dense et odorante qui croustille et craque sous la dent. Il veille au grain concernant la qualité des farines utilisées et pétrit selon la tradition tout en osant bousculer les codes de la boulangerie traditionnelle.
Pour la fabrication artisanale, le choix s’est porté sur une fermentation longue, pour préserver les goûts. Selon les inspirations et les envies, Arnaud choisit les farines – pur blé, au seigle, au sarrasin – et travaille l’acidité avec un levain naturel solide.
DU BEAU, DU BON, DU BIO !
Votre boulangerie s’engage pour l’environnement
Les pains de notre gamme BIO sont faits à partir de farines BIO « Emile Viron » issues de blés écrasés à la meule de pierre en respectant la méthode traditionnelle de mouture. Bon pour la planète comme pour votre corps, nos pains BIO sont riches en fibres, vitamines et sels minéraux. Ce sont des pains rustiques aux qualités gustatives et nutritionnelles exceptionnelles.
Notre gamme de pains spéciaux bio est certifiée AB BIO par le Bureau Veritas. Toutes les graines utilisées sont désormais issues de l’agriculture biologique.
Pains et baguette BIO
- Tourte de Meule au levain Farine de meule BIO « Emile Viron » issue de blés écrasés à la meule de pierre, mouture plus épaisse car elle garde l’enveloppe du blé qui développe les arômes durant la fermentation.
- Baguette au levain Farine de Meule BIO, Levain
- Pain complet Farine de blé complet BIO, contenant les enveloppes du grain de blé, Levain
- Pain de campagne Farine de blé BIO et un peu de farine de seigle BIO
- Petit Épeautre Farine d’engrain BIO de variété ancienne, farine de froment sur meule, levain
- Pain forestier (noisettes, raisins et céréales) Farine de blé BIO, mélange de 5 graines BIO, épeautre, noisettes, noix, raisins BIO, levain, sel de Guérande
- Pain aux Céréales et Graines Farine de blé BIO, Levure, Céréales et Graines BIO
- Pain de Seigle Farine de seigle BIO et Farine de blé BIO
- Tourte Auvergnate100% Farine issue de la mouture du grain de seigle BIO.
Pains de mie BIO
- Nature Farine de gruau (blé) BIO, sucre, sel ,levure, vinaigre blanc, huile de colza
- Céréales et Graines
- Complet
Renaissance et pains spéciaux
- Renaissance aux Céréales Farine de tradition, levure (blé, seigle, orge, avoine, riz, maïs, tournesol, soja, millet et lin)
- Renaissance aux Graines de Courge BIO Farine de tradition, Levure, Graines de courge BIO
- Pavé Renaissance Nature Farine de tradition, Levure
- Pavé Renaissance aux Céréales Farine de tradition, Levure, Graines
- Pavé Renaissance aux Graines de Courge BIO Farine de tradition, Levure, Graines de courge BIO
- Ficelle Renaissance Nature Farine de tradition, Levure
- Ficelle Renaissance Céréales et Graines Farine de tradition, Levure, Céréales et Graines
- La Sarmentine : Baguette aux Graines de Sésame BIO Farine de tradition, Levure, Graines de Sésame
- Baguette Blanche Farine de blé (dite de froment), levure, sel
- Pain Crock composé de farine de blé écrasé à la meule de pierre sur levain naturel
- Buns à Hamburger
- Pain à Hot-Dog
FIÈRES DE NOS FARINES FRANÇAISES
Les pains de nos boulangeries sont fabriqués à partir de farines sélectionnées avec soin. Depuis l’ouverture de la rue des Martyrs en 1999, Arnaud travaille avec la Minoterie Viron située près de Chartres. C’est par quintaux que la farine est livrée chaque semaine dans nos fournils parisiens. Les farines sont locales, françaises, choisies pour leur haute qualité afin d’offrir chaque jour des produits frais.
Les pains de seigle sont fabriqués à partir d’une farine issue de la mouture de grains de seigle. C’est une céréale consistante et qui contient peu de gluten. Idéal pour les fruits de mer et le fromage.
Les pains “Renaissance” répondent aux impératifs de la boulangerie qui définissent le terme de « pain de tradition française ». Ils sont faits à partir d’une farine sans additif et se composent de farine de blé et de sel de Guérande.
Nos pains de mie sont fabriqués sans conservateur ni colorant. Ils contiennent moins de 5% de sucre et moins de 3% d’huile (de colza).